마초를 안전하게 스프링하는 방법

마초를 스프링 하는법

마초를

수렵을 위해 시골로 여행을 가야 했던 시대는 지났습니다. 도시 채집이 증가하고 있으며 봄은 시작하기에 완벽한 계절입니다.

날씨가 더워지고 야외에서 더 많은 시간을 보내게 되면서 먹이 찾기가 더욱 매력적이 되었습니다. 견과류, 베리, 버섯이 가득한 가을이 가장 많은 관심을 받는 반면, 봄은 열매도 풍성합니다(말장난 없음). 쐐기풀에서 야생 마늘과 흥미롭게도 이름이 지어진 털이 많은 비터크레스에 이르기까지 야생에서 자라는 농산물이 많이 있으며 따기에 적합합니다. 지역 공원, 정원 및 산울타리도 먹을 수 있는 곳입니다. 그렇다면 어떻게 하면 봄과 초여름의 먹이 찾기 시즌을 최대한 활용하면서 동시에 안전을 유지할 수 있을까요?
야생마늘

틀림없는 냄새는 3월과 4월 내내 그늘진 삼림 지대의 풍부한 야생 마늘로 안내할 것이며 이 마늘로 만들 수 있는
요리법은 무궁무진합니다. 가장 쉬운 방법은 야생 마늘 페스토입니다. 믹서기/푸드 프로세서에 몇 가지 재료를
넣고 돌리기만 하면 됩니다. 파스타 외에도 이 토스카나 수프와 같은 다른 요리에 페스토를 사용할 수 있습니다.
이 무료 재료는 미슐랭 스타 셰프들에게 사랑받고 있습니다. 토스트에 야생 마늘을 곁들인 Tom Kerridge의
호화로운 버섯과 야생 마늘을 곁들인 Marcus Wareing의 크림 치킨을 보십시오.

마초를

민들레

정원사는 마침내 이 잡초에 복수할 수 있지만, 이는 잎이 어리고 부드러울 때만 가능합니다. 이탈리아 사람들은 살사 베르데를 곁들인 Theo Randall의 구운 등심이나 Gennaro Contaldo의 부활절 시금치 파이와 같이 다른 채소와 결합하여 장식하는 데 정기적으로 사용합니다. 또는 영국 고전에 다른 풍미를 더하십시오. 쓴 잎은 샬롯 드레싱과 감몬 또는 치즈 수플레와 같은 풍부하고 짭짤하며 날카로운 요리로 이 톡 쏘는 따뜻한 감자 샐러드를 보완합니다.

쐐기풀

명백한 이유로, 이것을 따는 동안 장갑을 끼고 싶지만 요리/끓이면 쏘는 것을 잃을 것입니다. 뻣뻣함을 피하기 위해
어린 식물의 부드러운 꼭대기를 사용하십시오. 쐐기풀과 야생 허브로 만든 이 리조토는 봄의 먹이 찾기 시즌을
최대한 활용합니다. 유연한 필로 파이 또는 수프에 시금치 또는 기타 제철 채소와 쐐기풀을 섞습니다.

엘더플라워

봄철에 맛있는 재료만 있는 것이 아니라 엘더플라워는 5월 말에 나옵니다. 태양이 꽃을 너무 따뜻하게 하기
전에 이른 아침에 꽃을 따서 향기를 상큼하다기보다 고양이처럼 보이게 하십시오. 몇 줌의 꽃만 자르면 Nigella의
레몬과 엘더플라워 푸딩 또는 Mary Berry의 냉동 엘더플라워 포세트와 같은 다양한 요리에 사용할 수 있는
수제 엘더플라워 코디얼을 만들 수 있습니다.

마초를 이제 야외로 나가 먹이를 찾아볼까요? 우리는 브리스톨에 기반을 둔 도시 마초 전문가인 Martin Bailey와
이야기를 나누었습니다. Martin Bailey는 먹이 찾기를 최대한 활용하면서 안전을 유지하기 위한 최고의 팁을 알려 주었습니다.

규칙을 알고
도시 채집은 길을 따라 산울타리, 지역 공원 또는 무성한 레인에서 야생으로 자란 식물과 균류를 찾는 것을 포함합니다. 법적으로 말해서 Martin은 다음과 같이 설명합니다. “Bristol rock cress 및 arabis scabra와 같은 일부 식물은 보호 대상이며 따를 수 없습니다. 영국에서 토지 소유자의 허가 없이 식물을 뿌리 뽑는 것도 불법입니다.” Martin은 사람들이 공공 토지에서 개인적인 사용을 위해 먹이를 찾을 권리가 있다고 지적합니다.